遊學趣

▲ 英式下午茶

「Would you like a cup of tea?」在英國，一進家門或是拜訪朋友時，

除了問候“How are you today?”，接著會聽到的就是這句話。

飲茶文化是英國人生活上重要儀式，不僅自用或待客兩相宜，也是英倫文化的代表。

下午茶文化的起源

16世紀，茶葉從中國進入了葡萄牙，被稱為 chá。
17世紀，嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳（Catherine of Braganza 1638 -1705）
將葡國宮廷飲茶文化帶到英國，使之成為當時英國上流社會最時髦的社交活動之一。
英國傳統下午茶(afternoon tea)的流行則首先出現在19世紀。
每日下午約四到五點之間，倫敦最時尚的女仕們會聚在一起享用一壺錫蘭或印度茶，
再搭配著美味的三明治、餅乾、蛋糕，或是司康餅(scone)、奶油(clotted cream)
和各式的果醬(jam)。
悠閒的享受茶與點心之後，這些身著華麗服飾的女仕們會一起到海德公園散步，
一邊看看有沒有新鮮事發生，也一邊期待能讓自己晉身上流社會。 

如何選擇茶與餅乾
在茶餐廳，打開Menu，看到一堆英文單字，你是否也會感到困惑，不知從何選擇呢?
Crabtree & Evelyn這家英國知名品牌，不只保養品聞名，它的下午茶也獨樹一幟呢! 
這裡就以它家的產品為例，推薦一下如何搭配茶與點心，讓味覺得到最大享受。



#1 早餐茶(English Breakfast Tea)
可搭配餅乾:奶油橘子餅乾(All butter Tarocco orange Biscuits)
可搭配果醬:Tarocco橘子果醬(Tarocco Orange Marmalade)
雖然叫做早餐茶，但是整天都可以喝喔!

#2 黑莓綠茶(Blackberry Green Tea)
可搭配餅乾:白巧克力和覆盆子餅乾(White Chocolate adn Raspberry Biscuits)

#3 洋甘菊茶(Camomile Tea)
可搭配餅乾:蜂蜜和燕麥餅乾或奶油香櫞餅乾(Honey & Oat Niscuits or All Butter Citron Biscuits)

#4 下午茶(Afternoon Tea)
可搭配餅乾:草莓和奶油餅乾(Strawberries & Cream Biscuits) 
可搭配果醬:草莓和玫瑰水果醬(Strawberry & Rose Water Preserve)

與早餐茶(Breakfast Tea)的差別在於: 
產地:早餐茶來自肯亞、阿薩姆、及斯里蘭卡，下午茶來自肯亞與錫蘭
味道:早餐茶比較濃郁

#5 薄荷綠茶(Mint Green Tea)
可搭配餅乾:傳統脆餅(Traditional Shortbread)
可搭配果醬:野生藍莓和薰衣草果醬(Wild Blueberry & Lavender Preserve)

#6 伯爵茶(Earl Grey Tea)
可搭配餅乾:檸檬和白巧克力餅乾(Lemon & White Chocolate Biscuits)
              或傳統脆餅(traditional Shorbread)

茶類小常識

可參閱英國皇室貴族專用品牌<Twingings>網站說明:

https://www.twinings.com.tw/product_all.php

果醬小常識

* Jam:各式莓類所做成的果醬。

  草莓(strawberry)、藍莓(blueberry)、蔓越莓(rasberry)、小紅莓(cramberries) 、

  黑醋栗(black currant)、桑葚(mulberry) 

* Marmalade:指所有柑橘類的果醬。

  使用葡萄柚(grapefruit)、檸檬(lemon)、萊姆(lime)、金桔(kumquat)

  或柑橘(mandarin)製成

* Preserves:含果肉的果醬。

  這些果肉可以是整顆或大塊/大片水果片，

  如杏(apricot)、黑醋栗(blackcurrant)、無花果(fig)、櫻桃 (cherry)、及草莓(strawberry)

如何品嘗下午茶

圖片來源: 網路

正式的下午茶(High Tea)點心一般會被放在三層架上，

品嚐的順序「由下往上」、「由鹹至甜」、「由淡到濃」的順序品嚐。

1.底層:放置各種口味的小三明治（tea sandwich）

  記得吃三明治時要用手指拿。

2.中間層:是英國的傳統點心司康餅（scone）

  吃司康餅時，要用手撥成兩半，不可以用刀。

  吃完一半，再吃另一半，不可以併在一起吃。

3.最上層: 則放小蛋糕和水果塔

Cream Tea是甚麼呢?

一套正式的下午茶可不便宜，動不 動就上千台幣。

而且來的三明治是冷食，有時候來的紅蘿蔔蛋糕也很少是台灣人的選項。

所以一套簡單的cream tea會是不錯的選擇。

Cream Tea又是甚麼呢?

其實它就是下午茶的簡單版，內容包含司康餅(Scone)、果醬(Jam)、凝脂奶油（Clotted cream)及一壺熱茶。

司康餅有分軟硬及不同口味(原味、起士、葡萄乾)，我個人喜歡烤熱再吃。

特別要說說clotted cream，在英國還分成兩派:德文郡(Devon)或康沃爾(Cornwall)出產的。

其實奶油本身的味道差不多，唯一不同的是:

德文郡的吃法是將司康對半分後，先抹上奶油再抹上果醬(Cream first)；

康沃爾的吃法則是先抹上果醬再抹上奶油(Jam first)。

根據英國的下午茶禮儀規範建議:

吃的時候先塗果醬較好，因為若先塗奶油再塗果醬，會讓果醬盤裡沾滿了白色奶油，不甚雅觀，

不過倒也沒有真的硬性規定要怎麼吃，吃的開心就好。

如何泡茶?

茶通常分為茶包或茶葉兩種，視各家店而定。英國人通常不會把茶泡太久，有顏色就差不多可以喝了。

喝茶時可根據個人喜好加入牛奶或糖，先加牛奶再加糖，堂通常會有三種: 白糖，紅糖，代糖。

白糖較甜，紅糖較香。

大部分的店家都可以讓客人免費回沖熱水及牛奶，糖也可以免費加，

不過最好不要因為如此，一堆人只點一壺茶共用喔，

這樣店家可能會跟你酌收額外費用!

▲ 圖中的掛在茶杯上的銀器是用來過濾茶葉用，小銀杯則是放置過濾器用的，不是裝牛奶用的喔!。

說了這麼多，我都餓了、渴了。

Well, Time for tea! 

資料參考: http://www.jam-making.com/jam_preserve_types.html